LOVE THE CURRY　VOL.69

ふわふわメレンゲを載せたアイデアが楽しい！復活を果たした鷹山を模した欧風カツカレー

約200年の時を超え、昨年の祇園祭で見事復活を果たした鷹山。そんな鷹山を模した名物カレーが、鷹山の地元・三条室町にある。カレーの上に載せた２枚の丸いヒレカツを鷹山の車輪に見立て、ふわふわのメレンゲと卵の黄身をトッピング。ベースとなるカレーは「甘」と「辛」、二段構えの正統派欧風カレー。北海道産「北見F1」玉ねぎやチャツネが溶け込んだまろやかな甘みを、スパイスの刺激があとから追いかける。メレンゲ＆卵黄を一緒に絡めて口に運べば辛みの角が取れ、柔らかな味わいに。カラリと揚がったヒレカツに使う豚ヒレは、店主の吉野さんが見込んだ卸元から仕入れたもの。また、野菜は京都市中央市場の仲買人から、米は南丹市の専用水田で、田植えから収穫、保管まで一貫管理をしたものを直接仕入れている。楽しいアイデアと安心のおいしさがひと皿に詰まった魅力たっぷりのカレー。1,000円